Učbenik obravnava snov vsebinskega sklopa Kontrola kakovosti živil živalskega izvora v modulu Kontrola kakovosti živil za programa Živilskoprehranski tehnik SSI in Živilskoprehranski tehnik PTI.
Začne se z uvodno shemo, ki na kratko predstavi vsebino, nato se nadaljuje s splošnim delom, kjer so na splošno obravnavane fizikalne in kemijske analize ter napotki za delo. Sledi posebni del, ki vsebuje analizne metode za vse mlečne izdelke. Fizikalne in kemijske analize so podrobno razložene in so v splošnem razdeljene na princip, nalogo, pribor, reagente, postopek, izračun in rezultat. Analize zaključujejo instrumentalne metode. Na koncu so dodani viri, kjer bodo učenci našli dodatna pojasnila. V prilogi pa so dodane različne tabele, ki so potrebne pri analizah.

Potrjeno: Modul Kontrola kakovosti živil v programu Živilsko pregrambeni tehnik SSI in PTI